“长期贮存”对酱香型白酒的品质起到至关重要的作用，用陶坛贮存至少三年，才能除去新酒的刺激感，让酒体醇和、芳香、幽雅。

酱香型白酒传统酿造工艺的独特之处是：高温制曲、高温堆积、高温馏酒、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次馏酒、长期贮存自然老熟、精心勾兑。其中，人们讨论较多的往往是制曲、制酒、勾兑等，而对“长期贮存”关注较少，但实际上，至少花费三年时间的长期贮存是决定酱香型白酒品质、老熟程度的关键工序之一。

分型贮存  贮存期长

为什么要长期贮存？这是因为刚酿造出来的轮次酒具有刺激感，经过长期贮存后，口味才会逐渐变得醇和、柔顺，酱香也更加突出。贮存时间越久，酒体越柔顺，香气越幽雅。

1至7轮次酒经感观评定分香型、等级后，会按酱香、窖底、醇甜三种典型体和不同等级、不同轮次，入库装坛分型贮存。酒坛上贴着标签，注明该坛酒的生产时间，是哪一班、哪一轮次酿制的，属哪一类香型等。

通过酱香型白酒酒库工作人员的精心照料，不但要根据气候来调节库内空气对流，擦拭酒坛，而且还要保持地面清洁，以便及时发现和掌握酒坛的渗漏情况。

这些轮次酒必须经过三年以上的贮存方可进行勾兑。经最后大型勾兑检验合格后，还要存放半年才能包装出厂，把前后的工序时间加起来，酱香型白酒从生产到出厂最短也要经过5年时间。正因如此，每一瓶真正的纯粮食酱香型白酒在出厂前都至少有了5年的酒龄。

贮存神器：陶坛

用什么容器贮存白酒非常重要，长期以来，酱香型白酒的贮存都使用陶坛。例如贵州茅台酒厂就是一个很好的例子：茅台酒厂建厂初期，酒体贮存用的是本地生产的陶瓷土坛，不过，由于技术落后，所产的坛子两头小、中间大，稳定性差，口径小也让倒酒不方便，而且渗漏性较大。

为了解决渗漏酒损问题，1973年开始全部改用陶瓷坛，这种坛子底部大，放置稳当，口径也大，但酒损率仍然高达5.592％，经鉴定后报废了1万多个。后来，又改用大口陶瓷坛。

有专家经实验指出，经陶坛贮存的白酒比其他容器要好，堪称贮酒“神器”。经陶坛贮存的白酒更加幽雅、细腻、协调，可以生成妙不可言的“老酒味”或“陈酒味”。

陶坛透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，有利于酒体中的有机物质继续发生一系列物理、化学反应，比如缔合作用、氧化还原反应、酯化反应等，从而更为有效地排除了那些低沸点物质，如醛类、硫化物等产生暴辣、刺鼻气味的异味杂质，使酒体不断老熟、醇化，变得柔和、绵软，香味成分愈加丰满、幽雅。

另外很重要的一点是，陶坛中富含铁、钙、铜、镁、锰等多种对人体有益的微量元素。在长时间的贮存过程中，这些微量元素会缓慢地溶解到酒体中，然后以这些微量元素为中心，酒分子和水分子可以紧密地缔合，形成稳定的大分子团。

这些大分子团像一个个缓释胶囊，会逐步地释放酒分子，这样一来，可以使人的肝脏有更长的时间从容地分解酒精，避免肝脏在短时间遭受大量的酒精分子冲击，从而切实起到保肝护肝的作用。