最近两三年，酱酒迎来了行业前所未有的热度，用全民酱酒这个概念形容也不为过。

相比茅台酒而言，国台，金沙，酒中酒等几个企业也表现出来了一定热度，去年以来不仅做到了产销两旺，而且也频频出现断货，涨价的现象。

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酱酒为什么热？

一是稀缺。酱酒打造茅台镇7.5公里核心产区价值概念，从地域和产区的角度诉求稀缺性，这是所有价值型产品打造的基本规律，因为市场的基本规律是物以稀为贵。

豫粮集团多年前就开始收储酱酒并在茅台镇收购酿酒基地。

豫粮集团多年来一直向茅台镇的重点酿酒企业供应优质的酿酒粮食原料（好粮好酒，酿酒专用粮），用于酿造优质酱酒，是茅台镇重点酿酒企业的核心酿酒原料供应商。极富远见的豫粮集团在向茅台镇供应酿酒原料同时，多年前就开始收购储藏这些企业酿造的优质酱酒，进行有计划的储藏，后来又在茅台镇收购具有多年酱酒生产历史的酿酒基地。对酱酒基酒进行了战略性储备；所储酱酒年份长的已达20多年，这些够年份的酱酒是行业极为稀缺的珍贵资源。

正如法国波尔多一样，以世界独一无二的产区价值塑造拉菲产品的稀缺价值。酱酒的产量占比不足整个白酒的4%，茅台酒占整个中国白酒不足1.5%。这个数字的背后就是酱酒稀缺的铁证。

二是工艺复杂

豫粮一号酒酿造过程需要三高三长工艺，三高是指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。豫粮一号大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，豫粮一号生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。

三长主要指基酒生产周期长；大曲贮存时间长；基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。基酒酒龄长，豫粮一号产品的基酒储存年限都在8年以上，这些产品保持酱酒的传统53度度数，但是口感更绵柔喝着舒服,被称为酱香中的绵柔号。

三是健康。在全面健康意识大提升的时代，健康无价是全民共识。酱酒中含有SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。酱酒带给消费者的体验印证了健康，也是酱酒热的内在驱动力。

四是侵入性。消费者圈内有这样一句话形容酱酒：第一口是喝下去流泪，第二口是流着泪喝下去，第三口是擦干泪一饮而尽，这个体验过程就是侵入性。酱酒的口感甘烈，酱香浓郁，这种口感在早些时候是个消费障碍。大部分消费者都反映，第一次喝酱酒都是勉强能咽下去，而且觉得刺激感很强烈。

酱酒爱好者的普遍体验是习惯了酱酒之后，基本上很难再习惯其他香型的白酒。正如不经常吃辣椒的人，在成都吃一段火锅，在吃没有辣椒的菜肴，基本上没有“味道”，因为味觉被辣味强烈的刺激后，没有辣味等同无味。

如今新主流消费以80、90后为主，个性化消费又是新主流消费的本质特征。假以时日，无论是东北酱酒，北派酱酒，南派酱酒都会受到不同个性消费的消费者热捧。但是，酱酒热是做出来，不是等出来的！