《酒与健康》的文章发表之后，收到了很多的反馈和咨询。从收到的信息看，很多人对酒的认知依然比较模糊，即使是饮用豫粮一号酱香酒之后身体明显向好的朋友，也不知其中道理。所以，我认为有必要再就酒与健康的关系，做更深入的交流。

这次，我们重点从白酒的成分进行分析，让大家对白酒的健康作用有更清楚的认识，帮助大家通过合理饮酒获得健康。

一、白酒的本质

自古以来，酒一直贵为百药之长，这是千百年来的生活经验总结，也是对酒的高度肯定，并非浪得虚名。

酒是粮食发酵的产物，发酵的过程就是物质转化和能量转化的过程。而白酒的特别之处在于，经有益微生物发酵之后，产生了丰富的对人体健康有巨大价值的活性成分，这些成分在激活人体机能和促进受损细胞修复方面发挥着无可替代的作用。

酒的本质，是粮食酿造的精华，是富含生物活性的高能量物质聚集体。我们也可以把它理解为含有酒精的超级酵素，而酵素的健康功效正得到越来越多的人的肯定和追捧。

二、白酒的健康活性成分及功能

由于篇幅所限，本文只介绍白酒中具有独特健康功能的活性物质，在研究领域，我们把所有对健康有益的物质统称为健康因子。除了大家熟知的酸、酯、醇、醛等物质，主要还有以下这些：

被称为第七类营养素的多酚类物质，包括黄酮类、花色素原、没食子酸、绿原酸、阿魏酸和单宁类等物质。多酚类物质重要而突出的是抗氧化作用，对于保护血管健康、预防心脑血管疾病和预防癌症，都有非常好的效果。

过去，人们对多酚类物质的认知非常有限，很多人一直以为只有葡萄酒才含有多酚。事实上，近年来的研究揭示，纯粮食白酒的多酚含量丝毫不逊色于葡萄酒，酱香酒里的多酚种类和含量更是远远超出了葡萄酒。

白酒中的吡（bi）嗪（qin）类物质达31种之多，而酱香酒里的吡嗪类物质含量最高，4-甲基吡嗪（川弓嗪）是典型的代表物质。

吡嗪类物质最重要的作用是扩张血管、改善微循环和抑制血小板的凝集，在临床上广泛用于防治心脑血管疾病、糖尿病眼病、糖尿病肾病等因微循环障碍引发疾病及并发症。同时，还有抗组织纤维化，对肺部、肝脏的纤维化有治疗作用。

4-甲基吡嗪（川弓嗪）对缺血性脑病的急性期、恢复期及后遗症，如脑供血不足、脑血栓形成、脑栓塞、脑动脉硬化等均有较好疗效。

迄今为止，白酒中发现的呋（fu）喃（nan）类物质已经达到19种。

呋喃类物质具有极强的抑菌活性，同时也是传统中药的主要成分，具有较强的抗氧化作用和抗癌功效。呋喃类物质还具有强抑制血小板活性的作用，在治疗心血管方面具有非常好的疗效。

此类物质种类丰富，酒中可检测到的萜（tie）烯（xi）类物质有69种，具有极强的抗菌、抗病毒、抗氧化、抗癌症活性，此外，其抗凝血性、镇痛消炎、促肝胆健康等方面都有很好的作用。

其中有一种典型成分叫“地衣素”，这是一种非挥发性的物质，其对人体健康的作用主要表现在3个方面，第一是抗菌、抗病毒作用，第二是极强的抗癌作用，第三，是溶纤活性，也就是抗凝血作用。

还有，酒类中唯一能诱导人体肝脏产生金属硫蛋白的酱香酒。金属硫蛋白的惊人健康功效将另文详解。

以上这些健康因子，仅仅是其中一部分。据研究结果统计，白酒中含功能性健康因子种类最多的是坤沙工艺的酱香酒，高达2000多种，酱香酒的健康养生功效超过了我们目前所能见到的任何一款传统保健品或西式营养品。

酒为什么能够预防许多恶性疾病的发生，又能帮助已经发生的疾病康复呢？其实道理很简单，白酒中的功能性物质是通过如下三个方面促进人体健康的。

由于营养饮食教育的缺失，国人普遍对正确饮食缺乏认知，加上食品商业的误导，长期不良的饮食习惯引发了很多疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖、视觉障碍、性功能障碍等等，这些疾病都有一个共同的特征：血液循环不畅，微循环障碍。因为循环障碍，造成细胞需要的营养无法得到，代谢废物也不能及时带走，所以，细胞的更新、损伤的修复都受到影响，久而久之，小问题就成了大问题。

而一旦打通了微循环，细胞所需要的营养充足，代谢的垃圾能快速带走处理，受损的细胞就能及时修复，功能自然也就逐渐恢复了。

氧化作用在人体内每一刻都在发生，体内的代谢废物、毒素、药物和外在的辐射、压力都会让体内产生大量的自由基，而自由基就是破坏细胞膜、损伤DNA、损害免疫系统造成各种现代恶性疾病的元凶。抗氧化就相当于防止金属生锈、防止木器腐烂的保护系统。抗氧化功能的物质越丰富，人体受到的伤害就会最小。

由于许多人的生活方式很多时候都会造成体内产生大量的自由基，但日常饮食又无法提供足够的抗氧化剂，当自由基造成的损伤超过了各器官承受的极限，疾病就会呈现或爆发出来。

常态的饮食中，如果有充足的抗氧化剂及时补充，就能够减少身体的伤害，加上微循环的改善，受损组织得以修复，康复就是自然而然的结果。白酒中所富含的各种健康因子，都有非常好的抗氧化作用。

免疫系统功能紊乱，具体表现为容易过敏、糖尿病、癌症、鼻炎、红斑狼疮、强直性脊柱炎等常见疾病。而免疫系统功能减弱，则表现为人体对细菌、病毒的抵抗力下降，容易造成各种感染，如经常性感冒、容易疲劳、慢性妇科炎症、反复性的胃肠炎症、伤口容易感染等等。

造成免疫系统的问题，既有基础性营养不足的原因，更重要的原因是功能性营养缺乏。功能性营养就像激活免疫细胞的钥匙，能够有效针对免疫系统中不同细胞、组织予以激活、调整，让免疫系统的功能恢复到最佳状态，承担起保护人体免受各种伤害的责任。

经过充分自然发酵的纯粮白酒中，免疫活性因子丰富，在发挥作用的时候各有主攻方向，又能互补协调，为人体健康构筑坚不可摧的防线。在癌症已成为中国首位杀手的今天，免疫系统的健康尤为重要。

如何选择健康酒类

“酒是粮食精，越喝越年轻。”是几千年以来中国老百姓对酒的共识，中医称“酒为百药之长”、“酒是药引子”，都是对酒的健康价值的认同和肯定。

但是，不同的酒，其健康价值有天壤之别。首先，我们要了解什么是健康的酒，才能有助我们做出正确判断和选择。

豫粮一号53度酱香型白酒

什么是健康的酒呢？健康的酒，首先是粮食发酵、无任何添加物的酒类，而今天市面上销售的白酒，伤害人体健康的化学勾兑酒超过了80%，如果没有学会鉴别化学勾兑酒的方法，那就是对自己、对家庭、对朋友的不负责任。通过简单的拉酒线、看酒花，就能让化学勾兑酒原形毕露，简单直观。

为什么国家领导人只喝酱香酒？

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很明显，很简单，这就是酱香酒的健康魅力和唯一性！